Kas pastöriseerimine tapab toitaineid?

1864. aastal algavaks oluliseks rahvatervisealaseks meetmeks oli pastöriseerimine selle looja Louis Pasteuri poolt loodud ja nime saanud. Pastöriseerimise protsess võib vähendada toidu riknemist ja saastumist, mis võib põhjustada olulisi haigusi. Pastöriseeritakse mitut erinevat toitu, sealhulgas piima ja piimatooteid, puuviljamahla ja veini. Kuigi pastöriseerimine on tõestanud, et see haigus väldib, mõeldavad mõned inimesed, kas protsess hävitab olulisi toitaineid. Kui see juhtub, on Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti ja teiste tervishoiuorganisatsioonide andmetel kaotus olevat tähtsusetu.

Protsess

Pasteurization on teatud tüüpi bakterite tapmise protsess, et toitu ohutumaks muuta. Pasteuriseerimine toimib, soojendades toitu konkreetsetele temperatuuridele kindla aja jooksul bakterite tapmiseks, sageli tuleb toitu pärast protsessi külmutada. Pastöriseerimise tüüp varieerub iga toidusegmendi ja -tüübi puhul. Või näiteks mõnede pastöriseerimisviiside hulka kuuluvad välk, aur või kiiritatud pastöriseerimine. Väljatöödeldud pastad, näiteks mahla mahla kastid, kasutatakse pastöriseerimiseks. Vastavalt Clemsoni Ülikooli toidu-, toitumis- ja pakenditeaduste instituudi andmetele läbib umbes 50 protsenti Ameerika Ühendriikidest pärit liha. Kodulinde, punane liha, puuviljad, köögiviljad ja mõned vürtsid läbivad kiiritamise.

Nõuded

Pasteuriseerimisest on täheldatud vastuolusid peaaegu alates tegevuse algusest. Erinevatel põhjustel on inimesed vastu pastöriseeritud toidu tarbimisele, öeldes, et pastöriseerimine hävitab mitte ainult kahjulikke baktereid, vaid ka kasulikke mikroorganisme. Lisaks väldivad mõned inimesed pastöriseeritud toitu, märkides, et pastöriseerimine tapab selliseid toitaineid nagu vitamiinid ja ensüümid ning piima puhul, mis hävitab olulisi piimavalke.

Toitained

Pasteuriseerimine võib mõnede vitamiinide liigi vähesel määral vähendada. Näiteks võib pastöriseerimine vähendada apelsinimahla leiduvat C-vitamiini, kuid see tüüpi mahl juba sisaldab peaaegu piisavalt C-vitamiini, et vastata soovitatavale päevasele päevale, vastavalt Ameerika Nõukogu teaduse ja tervise nõukogule. Teistes olukordades ei mõjuta pastöriseerimine oluliselt toitainete sisaldust. Näiteks piima puhul märgib Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet, et pastöriseeritud ja pasteerimata piima toiteväärtus ei erine oluliselt.

Murettekitav

Söömine või joomine, mis ei ole pastöriseeritud, näiteks toorpiim, võib põhjustada haigusi. Pastöriseerimisprotsess on mõeldud inimeste kaitsmiseks ohtlike organismide eest, mis võivad põhjustada selliseid haigusi nagu kõhutõbi, tuberkuloos või difteeria. Pasteuriseerimine ei vähenda oluliselt toidu toiteväärtust ning toorainet tarbiv toitainetest hoidumine võib olla ohtlik, eriti rasedatele naistele, lastele või nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele.