Kas toast leib muudab oma toiteväärtust?

Hommikust tõesti võib kohapeal tõeliselt soolase võine röstsaiha lõigata. Kuigi röstitud leib ei mõju leiba oluliste toitainete hulka, mõjutab see leiba tervislikult mõningaid keemilisi muutusi. Kergelt röstitud leib on parem valik kui tumedam röstsai.

Röstitud leiva kahjulikud mõjud

Röstitud on veidi vähem teatud B-vitamiine kui leib. Teravilja leiva viil sisaldab 5% folaatide ja tiamiini igapäevasest väärtusest, samas kui sama leiva röstitud on ainult 4% DV-st nende toitainete kohta. Leivatoit suurendab ka American Cancer Society sõnul akrüülamiidi sisaldusega kemikaali, mis on seostatud vähiga, pikemat röstimisaega, mis põhjustab suuremat kasvu kui lühemat röstimisaega.

Röstitud leiva eelised

Diabeediga inimesed võivad paremini süüa röstitud leiva kui tavaline leib. 2008. aasta mais avaldatud “Euroopa kliinilise toitumise ajakavas” avaldatud uuringust leiti, et leiva leotamine vähendab glükeemilist indeksi. Glükeemiline indeks hindab toidu mõju veresuhkru tasemele, kuna glükeemilise indeksi alandatud toidul on veresuhkru tase madalam kui glükeemilise indeksi korral.